Découvrez la carotte violette ou safarnaria
Les carottes violettes étaient les plus consommées en Europe jusqu'à ce que les Néerlandais popularisent la carotte orange en hommage à la famille royale.
Les carottes violettes ont un goût très similaire aux carottes oranges, mais un peu plus sucrées et légèrement épicées. Sur le plan nutritionnel, elles sont très similaires aux carottes oranges, bien qu'elles se distinguent des carottes oranges par la présence d'anthocyanine, un antioxydant aux nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, telles que :
- Amélioration de la santé cardiovasculaire
- Aide à réduire le cholestérol LDL
- Effets anticancéreux
- Aide à réguler les niveaux de sucre dans le sang
Et comme les carottes oranges, elles sont riches en fibres, en minéraux (sodium, potassium, calcium et iode) et en vitamines (A et B6).
Comment les conserver et les préparer ?
Elles peuvent être utilisées dans les mêmes types de recettes que les carottes oranges, mais il faut prendre en compte qu'elles donneront une couleur violette aux plats.
Elles se démarquent lorsqu'elles sont consommées crues, râpées dans les salades ou pour les jus ou les smoothies.
