Il provient des marchés aux poissons de Finisterra, O Grove et Aguiño en Galice. Elle est extraite de la mer par des plongeurs pendant les mois de janvier, février, mars et avril. La façon dont il est traité consiste à l'ouvrir et, une fois les gonades (œufs) extraites, elles sont lavées et sélectionnées. C'est un produit dont l'utilisation a connu un essor considérable, soulignant sa présence croissante dans la nouvelle cuisine