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Les champignons shiitake sont souvent utilisés pour ralentir les effets de maladies telles que le SIDA ou le cancer, car ils stimulent le système immunitaire du corps. Ils sont également recommandés pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, car ils parviennent à réduire les niveaux de cholestérol dans le sang ; en même temps, ils sont utiles dans des maladies comme l'hépatite car ils produisent un groupe de protéines naturelles appelées interféron, qui parviennent à arrêter le développement des virus. Le lentinane et le bêta-glucane, deux des composés que ces champignons contiennent, sont capables de ralentir la croissance des tumeurs, leur activité et les conséquences des traitements contre le cancer. Ce polysaccharide - une grande molécule composée de molécules plus petites de saccharose - stimule le système immunitaire en créant davantage de macrophages et de cellules T qui attaquent le cancer. Le shiitake contient les huit acides aminés essentiels pour notre organisme, les vitamines A, B, B12, C et D, le fer, des minéraux (zinc, cuivre, potassium, manganèse) et contient même un composé qui absorbe les graisses, ce qui est également utile pour les personnes qui veulent perdre ces quelques kilos en trop.