Le céleri est un légume connu pour son puissant effet diurétique. Principalement cultivé en Espagne, la variété verte est idéale pour les climats tempérés, car elle ne supporte pas le froid et nécessite de la lumière solaire. Sa période de récolte s'étend de l'automne à l'hiver. Le céleri jaune se trouve souvent sur le marché, mais cette présentation est de la variété verte avec des pétioles tendres et épais, sans défauts, de couleur vert clair ou blanc. Ce légume est apprécié pour ses propriétés détoxifiantes et sa capacité à réguler le système digestif. Il contient une forte quantité d'eau, peu de calories, des vitamines A, C, B1 et B2, ainsi que des minéraux tels que l'acide folique et les bêta-carotènes. Sa consommation favorise l'élimination des toxines, le contrôle des liquides et a un effet laxatif. De plus, il agit comme un tranquillisant, contribue à la réduction du cholestérol et de l'acide urique, prévient l'hypertension, possède des propriétés antioxydantes, aide à lutter contre l'arthrose et le rhumatisme, et prévient les problèmes cardiovasculaires.