C'est un légume au grand pouvoir diurétique. Il est cultivé dans les climats tempérés car il ne supporte pas le froid et a besoin de lumière. Il existe deux variétés : le céleri vert et le céleri jaune, qui est le plus commercialisé. Sa saison s'étend de l'automne à l'hiver.

Il se distingue par ses propriétés dépuratives et parce qu'il régule le système digestif. Il contient également une grande quantité d'eau et peu de calories. Il est riche en vitamines A, C, B1 et B2 et en minéraux, acide folique et bêta-carotène, ce qui le rend bénéfique pour purifier le corps des toxines, éliminer les liquides et comme laxatif. Il agit également comme un tranquillisant, aide à réduire le cholestérol et l'acidité, prévient l'hypertension, est un antioxydant, combat l'arthrose et les rhumatismes et prévient les problèmes cardiovasculaires.

Pour vérifier son état, les tiges doivent être épaisses, lisses, sans piqûres et de couleur vert clair ou blanche