Origine: Soria. Le champignon shiitake est un champignon de la famille des Marasmiaceae. De couleur marron, il a une saveur exotique et délicieuse. Il est très apprécié en Chine et en Asie. Il a un chapeau qui mesure généralement de 6 à 10 cm et qui devient plat à mesure qu'il mûrit. La cuticule est de couleur marron foncé et généralement uniforme. Il possède de nombreuses propriétés médicinales et thérapeutiques. Il pousse généralement sur les troncs d'arbres tombés, sur les arbres morts ou mourants à larges feuilles.
Propriétés et bienfaits:
Le champignon shiitake est bon pour notre peau grâce à la combinaison de sélénium, de vitamines A et E. Il est une excellente source de vitamine D, une vitamine essentielle pour nos os et nos dents. Il peut aider à réduire le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires et auto-immunes. En raison de sa teneur élevée en vitamine B, il aide à augmenter les fonctions cérébrales et énergétiques en convertissant les nutriments en énergie. Il réduit le cholestérol et est recommandé pour les personnes ayant des problèmes circulatoires grâce à la lentinacine et à la chitine. Il est bon pour la digestion grâce à la pepsine et à la trypsine.
Valeur nutritionnelle pour 100 g:
Calories: 34 kcal
Glucides: 6,8 g
Protéines : 2,2 g
Matières grasses : 0,5 g
Fibres : 2,5 g
Fer : 0,41 mg
Phosphore : 112 mg
Potassium : 302 mg
Conservation et astuces:
La meilleure façon de les conserver est dans un sac en papier. Si elles sont dans des plateaux, il est préférable de les enlever de là. Ne les lavez jamais avant de les ranger, moins il y a d'humidité, mieux c'est. Et ne les stockez pas près de légumes à forte odeur, comme les oignons. Si vous les achetez déshydratées, elles se conserveront parfaitement dans le garde-manger, mais gardez à l'esprit que si vous allez les cuisiner, vous devez les mettre dans de l'eau tiède au préalable.
Recettes et utilisations en cuisine:
Pour les cuisiner, les shiitakes séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède toute la nuit, ou au moins 5 ou 6 heures avant de les utiliser. S'ils doivent être ajoutés à une soupe ou un ragoût liquide, ils peuvent être incorporés tels quels, mais ils devront être cuits beaucoup plus longtemps. Et même ainsi, ils seront toujours un peu plus durs que les frais. Ce type de champignons est très polyvalent en cuisine, ils peuvent être inclus dans les soupes, les ragoûts, les riz ou vous pouvez également les caraméliser avec de la sauce soja ; faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez immédiatement deux gousses d'ail hachées, le persil et laissez cuire 3 minutes. Avant de cuisiner les champignons, vous devez les nettoyer avec une brosse, une fois propres, vous les ajoutez à la casserole et les laissez cuire pendant 5 minutes. Dans un bol à part, mélangez 75 g de sucre brun, 50 ml de sauce soja et 125 ml d'eau. Une fois le mélange prêt, versez-le sur les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée.
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