Arbequino Amontillado, une huile d'olive vierge extra jeune arbequina imprégnée des arômes complexes d'un vieux vin amontillado, après avoir été affinée en fût de vin de Jerez avec plus d'un demi-siècle de vieillissement.

Pour les élaborer, un vin singulier a d'abord été choisi, tel que l'amontillado, ainsi que des huiles d'olive arbequina vierges extra jeunes et ductiles, capables de s'approprier d'autres arômes et fragrances.

Une fois dans la cave du Castillo de Canena, le vieux vin amontillado a été extrait et le fût a été rempli d'huile d'olive arbequina vierge extra. Ainsi, peu à peu et en quelques jours, le jus d'olive jeune s'est imprégné des arômes complexes du vieux amontillado.

Parfait pour des recettes traditionnelles et avant-gardistes Le nouveau Arbequino Amontillado est parfait pour assaisonner une grande variété de préparations et de matières premières. Des plus simples aux plus radicales. "Grâce à ses caractéristiques organoleptiques, ce nouveau Arbequino Amontillado est excellent pour accompagner de nombreux plats et recettes; des plus classiques aux plus révolutionnaires", a déclaré Rosa Vañó. Ainsi, un mariage extraordinaire peut être réalisé avec:

• Poissons au sel et au four.
• Volailles et porc grillés ou au four.
• Palourdes, coques, huîtres, etc. Crus, en conserve ou à la poêle.
• Champignons et cèpes en carpaccio ou sautés.
• Foie gras grillé, pâtés de perdrix et pâtés de viande.
• Morue séchée, œufs de merlan et de muge.
• Amandes frites ou grillées et olives.
• Chocolat noir et fruits secs.

Pour élaborer le nouveau Arbequino Amontillado, nous utilisons un AOVE arbequina avec des notes de dégustation d'artichaut, de pomme et de coquille de noix, et avec une présence très modérée de piquant et d'amertume. Jus de récolte précoce mais avec de petites touches sensorielles de maturité et avec une malléabilité suffisante pour que le transfert des arômes du vieux amontillado soit un succès.

La dégustation du nouveau Arbequino Amontillado offre un nez surprenant, très évocateur et rappelant les fruits secs grillés, les bois nobles, les fruits mûrs et les champignons; avec une délicate nuance de jerez. En bouche, il est doux et élégant à l'entrée. Fluide et sucré en bouche, et complexe avec une grande variété de nuances différentes: notes iodées, noisettes grillées, entremêlées avec des souvenirs d'avocat mûr. Enfin, les souvenirs de bois de fût se démarquent nettement, une sensation amontillée avec une nuance umami.

Il est présenté dans des bouteilles en verre noir de 250 ml, dont l'étiquette symbolise l'ancienne fraternité entre la vigne et l'olivier; une culture et une tradition millénaires à l'état pur.