Plus d'info

Trésor des charcuteries traditionnelles. Mélange de viandes ibériques de porcs élevés en liberté dans des champs où notre personnel les guide à travers toute la propriété, les menant vers les zones peuplées du fruit le plus précieux : le gland. Une fois que nous avons sélectionné la viande maigre et quelques pièces nobles comme l'éventail qui est attaché à la précieuse presa, le mogote qui est le début du lomo,... et que nous l'avons nettoyé pour enlever l'excès de graisse, nous le hachons et le mélangeons avec un assaisonnement d'épices parfaitement équilibré qui rend ce produit unique. La prochaine étape est de le mettre en boyau, toujours dans un boyau naturel, comme autrefois. Le processus de maturation du Chorizo Ibérico JARALLANA est de 8 à 10 mois, en nous assurant qu'il se fait de manière uniforme et lentement pour conserver toutes les nuances qui le caractérisent. Nous commençons comme toujours avec une température d'environ 2ºC et une humidité élevée que nous régulons progressivement jusqu'à atteindre des valeurs similaires à celles du séchoir naturel où ils passent de 4 à 5 mois. Notre Chorizo Ibérico Bellota JARALLANA se distingue par une "tranche" dans la coupe où nous pouvons voir une partie de ces pièces nobles dont nous avons parlé et qui en font un produit de la plus haute qualité. INGRÉDIENTS: Viande maigre de porc ibérique de bellota, paprika, sel, épices, dextrine et dextrose.