Le girofle est une épice formée à partir des boutons floraux non ouverts d'un arbre à feuilles persistantes de la famille des myrtes originaire de l'est de l'Indonésie

Il apporte des saveurs piquantes, chaudes, rafraîchissantes et épicées aux recettes. Avec une saveur très puissante, il doit être utilisé en petites quantités afin de ne pas masquer la saveur principale de la recette