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Si vous aimez le fromage au goût intense et persistant, celui-ci est pour vous. Le fromage de lait cru de brebis et de vache LA MIMBRE est le résultat de la combinaison de lait de brebis et de vache. Chaque jour, à leur arrivée des différentes exploitations agricoles dont ils sont partenaires de la coopérative, la matière première est soumise à une analyse pour vérifier que le lait est en parfaites conditions et exempt d'agents contaminants, le mélange des laits est ajouté de la présure et des ferments lactiques et la température est augmentée jusqu'à environ 33ºC, ce qui donne lieu au caillage et au sérum. Le sérum est retiré et une machine montée sur un support rectangulaire avec des lames parallèles le long de celui-ci, passe à plusieurs reprises en faisant de très petites portions de ce caillé. Ensuite, ils passent dans des moules circulaires qui sont placés en rangée et un piston se charge de les presser pour faire "suer" le peu de sérum qui pourrait rester et créer une pièce solide. Ensuite, ces mêmes pièces sont immergées dans un circuit fermé d'eau salée qui leur donnera cette touche de sel. Le temps d'affinage de ce fromage est d'environ 9 mois au cours desquels les bactéries provenant du lait et celles que nous avons ajoutées lors de la première phase de fabrication vont effectuer une série de réactions de fermentation qui lui donneront cet arôme et ce goût si caractéristiques. INGRÉDIENTS: Fromage mixte (Lait cru de brebis (min.50%) et de vache pasteurisé (min. 40%), sel, présure, stabilisant: chlorure de calcium, conservateur E-252 et ferments lactiques) et huile d'olive (3,5%). Croûte non comestible. Sur la croûte: conservateurs (E-202, E-235). Origine du lait: ESPAGNE.