Cœur de Jamón de Cebo de Campo 50% race ibérique Finca Jarallana, de couleur rouge très intense et avec infiltration de graisse. Il est présenté sous forme de pièce désossée, entièrement nettoyée et mise sous vide, au format de 4 - 4,5 kg, pour être dégusté en famille ou entre amis. Il provient de porcs élevés en régime extensif, dans de grands espaces, avec au moins 10.000 m² pour 15 animaux. Leur alimentation repose sur des aliments contenant des légumineuses, des céréales et des huiles riches en oméga 3. L’exercice quotidien et la sélection génétique font partie du processus décrit pour obtenir les pièces. Après le salage, le jambon passe environ 30 mois en séchage : les 6 premiers en séchoir artificiel et le reste en séchoir naturel, où les courants d’air et les changements de température contribuent à développer son arôme, sa couleur et sa saveur. Ensuite, il repose en cave à environ 14 °C constants. Un expert jambonnier vérifie chaque pièce par la cala, un contrôle olfactif de son point optimal, avant de la désosser et de la mettre sous vide.