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Les Cremositos du Zújar fumés à froid sont un fromage de l'Extrémadure qui est produit dans la région de La Serena, à Badajoz. Fabriqué artisanalement avec du lait cru provenant de troupeaux de race Mérinos et fumé à froid avec du bois de chêne, il offre une saveur fumée, légère et subtile très caractéristique. L'affinage se fait sur des planches en bois, avec un bandage autour du fromage pour éviter les déformations et un retournement continu pendant plus de 60 jours, ce qui permet d'obtenir une croûte fine, homogène et résistante. La texture des Cremositos du Zújar fumés à froid est douce, très crémeuse et fondante, avec des nuances solides en bouche. Étant un fromage à pâte molle, il conserve une certaine onctuosité grasse. En ce qui concerne le goût, il est intense, persistant et très complexe, avec une élégante pointe d'amertume en fin de bouche. Conservation : Entre 2º et 10º. Provenance animale : Brebis. Temps d'affinage : Semicurado. Type de lait : Cru.