L'art de Delamain réside dans la sélection minutieuse, l'élevage et l'assemblage des meilleurs Cognacs de la Grande Champagne, dans le but d'obtenir un mélange final où l'équilibre et l'élégance s'expriment dans un caractère unique. L'Extra Vieux de Grande Champagne montre une maturité profonde et un corps puissant, équilibré et raffiné. C'est l'expression parfaite d'un vieux Cognac de Grande Champagne. Le blason sur la bouteille provient d'une assiette produite par Henry Delamain en 1762 dans son usine de Dublin pour le mariage de son neveu James Delamain avec Marie Ranson. Le blason porte les armes entrelacées des familles Ranson et Delamain. Le mariage de James Delamain a eu lieu à Jarnac le 24 novembre 1762, marquant le début de la relation des Delamain avec le commerce du Cognac. Composé de Cognacs bien plus âgés que le Pale & Dry et le Vesper. Chaque Cognac utilisé dans le mélange vieillit séparément en fonction de ses propres caractéristiques. Le mélange final vieillira pendant 18/24 mois supplémentaires (marriage), tandis que son degré d'alcool est réduit avec les faibles. LA MÉTHODE DELAMAIN La Sélection Le concept perfectionniste de Delamain ne peut trouver sa raison d'être que parmi les meilleurs crus de Cognac : la Grande Champagne ; dont les meilleurs micro-terroirs sont approvisionnés par la cave. Aucun contrat ; tous les achats sont faits après une dégustation rigoureuse chez les propriétaires, qui distillent et commencent l'élevage de leurs Cognacs selon les instructions de Delamain depuis des siècles. Le Stockage La cave a interdit l'utilisation de nouvelles barriques en chêne pour éviter une contribution excessive de tanins, ce qui contribuerait à durcir l'eau-de-vie et à détériorer son élégance originale. Les Cognacs Delamain vieillissent dans de vieilles barriques en chêne français appelées "roux", de 350 litres, ce qui implique une durée d'élevage supérieure aux pratiques courantes. La Cave L'élevage des Cognacs est effectué dans les conditions hygrométriques idéales des anciennes caves de la propriété, situées sur les rives de la Charente. L'Assemblage Après l'élevage, seuls des Cognacs d'âge similaire sont mélangés : un jeune eau-de-vie combiné à un très vieux la "bouleverse" au détriment de la qualité du produit final. Le Mariage Après l'assemblage, la coupe finale restera encore deux ans de plus en barriques de bois pour obtenir une harmonie parfaite. La Réduction C'est alors que se déroule l'opération délicate de la "réduction". Aucune précaution n'est épargnée : utilisation de "faibles" (vieux Cognacs réduits à 15° d'alcool), introduits lentement et par phases. Cela permet d'assurer un meilleur suivi de la coupe et d'éviter le risque de "casser" l'eau-de-vie. Ensuite, un filtrage est appliqué et la mise en bouteille est effectuée. Les Finitions Tous les détails sont soignés : chaque bouteille est rincée avec du Cognac avant sa mise en bouteille, les étiquettes et les sceaux de cire de la meilleure qualité sont apposés à la main. Avant d'être placée dans son étui, chaque bouteille est soigneusement vérifiée.