Demi-Letux au fromage de chèvre affiné

Fromage au lait cru non cuit à pâte pressée non cuite.coagulation enzymatique avec présure animale.pièce de 450grs, moitié d'un fromage 900/1000.les poids indiqués pour chaque pièce sont approximatifs.fromage à croûte lisse avec de petites marques de moules. Cette croûte est naturelle mais présente une gamme de couleurs allant du grisâtre au blanc en passant par le bleu-vert en fonction de la gamme de moisissures qui se développent au cours du processus de maturation. L'odeur de la croûte rappelle celle du foin humide. La pâte intérieure est d'un blanc cassé plus foncé que la normale pour un fromage de chèvre, car elle est plus mûre et est fabriquée à partir de lait cru provenant d'animaux qui paissent la majeure partie de l'année. Ces deux aspects influencent également ses caractéristiques olfactives et gustatives : l'odeur est fraîche et herbacée, rappelant le foin fraîchement coupé ou les fleurs sauvages. La texture de ce fromage en bouche est un peu plus dure que celle des fromages semi-affinés, elle est également beurrée au début mais se solubilise ensuite très bien et montre son onctuosité. En bouche, le goût est équilibré, mais il se distingue par une douceur subtile, enveloppée par des arômes herbacés et même carnés qui persistent avec un léger et agréable piquant.Élaboré par Quesos de Letux à Letux, Zaragoza.