VIGNOBLES ET VENDANGES:
Le raisin provient des vignobles appartenant à la cave dans la municipalité de Grávalos, au sud du mont Yerga dans les contreforts de la Cordillère ibérique à une altitude de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une zone très élevée où l'on obtient des vins frais avec peu de degrés d'alcool, avec des arômes très fins et élégants. La variété Pinot Noir originaire de Bourgogne est l'une des trois variétés les plus importantes en Champagne. Les vendanges ont lieu lors de la deuxième ou troisième semaine de septembre. Les vendanges sont effectuées manuellement, en sélectionnant les raisins, évitant d'amener à la presse aucun raisin détérioré ou ne répondant pas à la qualité requise pour élaborer nos cavas.
ÉLABORATION:
Seul le moût de fleur obtenu par un pressurage doux sera destiné à élaborer le "Dioro Baco". Le moût effectuera la première fermentation dans des cuves en acier inoxydable à basse température d'environ 14ºC. Au début du printemps, une fois le vin clarifié, il effectuera la deuxième fermentation à l'intérieur de la bouteille, restant en élevage pendant au moins 24 mois.
FICHE DE DÉGUSTATION:
Couleur rose framboise avec des reflets métalliques. Fine bulle formant un petit chapelet d'évolution lente. Arôme fruité de fraise, framboise associé à des notes florales (pétales de rose). Savoureux et puissant avec une légère acidité et une bulle très bien intégrée, persistante et élégante.
ACCORDS METS ET VINS:
Entrées froides et chaudes, huîtres, gibier, foie gras frais, caviar. Il accompagne très bien la plupart des plats tant qu'ils ne contiennent pas d'épices fortes comme le paprika.
