Dom Pérignon est élaboré uniquement avec les raisins récoltés la même année, en maintenant un engagement absolu envers la récolte. Pour chaque année sélectionnée, un nombre limité de bouteilles est mis de côté pour vieillir pendant une période prolongée. Pendant cette étape de maturation supplémentaire, l'activité à l'intérieur de la bouteille continue d'évoluer : les levures transfèrent leur vitalité au vin.
Dom Pérignon atteint ainsi son expression maximale, connue sous le nom de Plénitude 2, qui représente la deuxième vie de Dom Pérignon. Pendant cette phase, il se manifeste dans toutes ses dimensions, acquérant une plus grande plénitude, profondeur et intensité. Sa capacité de vieillissement s'étend. L'année viticole 2004 restera marquée dans l'histoire de Dom Pérignon en raison de son caractère accessible et généreux.
Cette année en particulier se distingue par son quasi-perfection, sans accroc ni excès ; les saisons se déroulent avec fluidité et naturel. Après un mois d'août frais suivi de quelques semaines de chaleur sèche, la récolte se prépare. Avec une réserve d'énergie héritée de l'année précédente, la vigne déploie son meilleur potentiel et s'exprime pleinement, donnant naissance à une récolte généreuse qui débute le 24 septembre.
Notes de dégustation de Dom Perignon Vintage P2 Plenitude 2004
NEZ : Bien que la récolte de l'année 2004 montre une certaine discrétion dans son arôme, cet aspect se présente avec plus de clarté dans cette phase ultérieure du vin. Les nuances de pamplemousse rose et d'orange sanguine laissent finalement place aux notes de figue. La période de vieillissement prolongé sur lies révèle la minéralité caractéristique du millésime, accompagnée par la maturité distinctive de Dom Pérignon, avec des éclats de cacao, moka, tons toastés, brioche et miel.
BOUCHE : Le caractère du vin évolue dans une danse entre tension et légèreté, présentant une précision tactile et un raffinement méticuleux. L'expérience dans sa totalité persiste, délicate, subtile et authentique, culminant avec une subtile nuance de réglisse.
