Notre Coupage est le reflet et la représentation de notre vignoble. Les plantes poussent dans des sols volcaniques de transition et des orientations variables avec un positionnement en étalement. La vendange de nuit de chaque variété est effectuée à son point optimal de maturité. Les raisins sont réceptionnés sur une table de tri et vinifiés séparément pour obtenir la personnalité maximale de chacun. Après une macération préfermentaire de quelques jours à basse température, nous obtenons la couleur, le niveau de fruit et les arômes souhaités.