Huile d'olive vierge extra "Cortijo El Obispo Supremo", la variété picual dans toute sa plénitude. Les clés : une récolte précoce, des olives de vol, une mouture immédiate et un contrôle exhaustif. En fin de compte, l'union de la technique et de la tradition. Arôme : Au nez, on apprécie un fruité vert moyen à feuille d'olivier, avec des arômes rappelant la plante de tomate, l'écorce de banane et d'artichaut, générant une grande complexité aromatique. Goût : Il présente une entrée douce en bouche, une rétro-olfaction rappelant les sensations aromatiques perçues au nez, une amertume moyenne équilibrée et une légère piquant qui disparaît, laissant à la fin la sensation d'une huile avec du corps. Accords mets-vins : Gazpacho andalou, salmorejo, pain grillé avec de l'huile, miettes, omelette aux pommes de terre, pâté de perdrix, fritures, oignons verts et chou-fleur, ventrèche de thon avec crème de poivrons, cabrito au four, lentilles, asperges grillées, champignons au four, pommes de terre frites à l'aïoli et sauce piquante, pain à l'huile accompagné de fèves et de morue, et poissons à la plancha et au sel.
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