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Domaine Roblet-Monnot Monthelie est un vin rouge biodynamique élaboré à Volnay, en Bourgogne, avec du Pinot Noir pour Domaine Roblet-Monnot.

Ce vin est élaboré exclusivement avec des raisins du cépage Pinot Noir, cultivés biologiquement dans des vignobles avec une densité extrêmement élevée de 12 000 pieds par hectare, ce qui garantit de faibles rendements de seulement 30-35 hl/ha.

Sur le terrain, une technique peu commune de labourage à cheval est utilisée à la place des tracteurs pour éviter le tassement du sol et des techniques biodynamiques sont appliquées pour maintenir l’équilibre naturel du terroir.

La récolte est effectuée à la main au moment optimal de maturité des raisins sélectionnés. Dans la cave, les raisins subissent un processus de macération long et doux, souvent avec l’inclusion de quelques grappes entières selon le millésime. La fermentation se fait avec des levures indigènes et le pigeage n’est utilisé que pendant une période pouvant durer jusqu’à quatre semaines. Le vin est ensuite élevé pendant 18 à 24 mois en fûts de chêne d’une plus grande capacité de 400 litres, avec un minimum de chêne neuf dans sa composition. De plus, le soufre n’est ajouté qu’au moment de la mise en bouteille.

Notes de dégustation pour Domaine Roblet-Monnot Monthelie

Vin rouge vif aux reflets violets.

Au nez, il présente une complexité aromatique qui combine des notes de fruits rouges et noirs mûrs tels que les cerises, les framboises et les mûres, ainsi que des notes épicées de clou de girofle, de poivre noir et de vanille.

En bouche, c’est un vin élégant et équilibré, avec une acidité rafraîchissante et des tanins soyeux qui apportent une structure ferme. La finale est longue et persistante, avec une délicieuse sensation de fruits rouges et d’épices en bouche.