L'actuelle cave, qui tire son nom du pazo, dispose d'un ancien vignoble de 10 hectares situé dans l'enceinte fortifiée de la localité précitée. Au projet de vinification, qui est en cours de rénovation, s'ajoutent des vignobles dans la ville voisine de Fechos et un impressionnant domaine à flanc de colline appelé "A Viñoa".
Nous sommes actuellement en cours de rénovation
Pazo Casanova a choisi de produire ses vins à partir de cépages galiciens autochtones, le Treixadura étant prédominant dans leurs blancs. Il se distingue également par le fait qu'il est l'un des rares établissements vinicoles du Ribeiro à produire des vins rouges. Dans ce cas, il utilise les variétés Brancellao et Sousón, également peu connues et très appréciées pour leurs notes aromatiques distinctives.
Les variétés Treixadura sont également très populaires
Les sols de granit avec la présence de schiste sont une autre des particularités des vins de cette cave surplombant le Río Avia.
Le Río Avia
Un magnifique exemple de ribeiro tinto, résultat d'un coupage dans lequel on retrouve les variétés locales Caíño longo, Sousón et Brancellao. Sa production est très limitée et reflète le caractère de la région, dans un vin frais et aromatique qui accompagne parfaitement les poissons et les viandes aux saveurs intenses
