Don Perejon

DENOMINATION D'ORIGINE : Bierzo

AGE DU VIGNOBLE: Plus de 40 ans en vase

SOLS: Type alluvial, à flanc de coteau

ALTITUDE: 450 à 600 mètres

En altitude: 450 à 600 mètres

Dans le Bierzo, l'altitude détermine dans une large mesure les caractéristiques des variétés. La grande vallée du Bierzo et ses vallées latérales offrent de multiples possibilités de travailler avec la même variété. Des vins floraux aux vins concentrés et minéraux

VINTAGE :Manuel.

VINTAGE :Manuel

Comme le vignoble est vieux et très vieux, les vignes sont généralement conduites en ce que nous appelons des vignes en gobelet. C'est pourquoi nos vendanges sont entièrement réalisées à la main, sans machine, afin de garantir la plus haute qualité des raisins

Soutirage par flottaison

La fermentation alcoolique a été réalisée à 12ºC dans des cuves en acier inoxydable pendant 10 jours

NOTES DE DÉGUSTATION:Phase visuelle:Blanc couleur paille avec des reflets d'acier, propre et brillant. Fines bulles qui forment un chapelet continu et dynamique, une fois à la surface une couronne persistante se forme autour du bord du verre.

Fines bulles qui forment un chapelet continu et dynamique

Phase olfactive:Réminiscences variétales de fleurs blanches et tonalités lactiques accompagnées d'arômes de pâtisserie fraîche (brioche)

Phase gustative: Entrée sèche du vin qui se manifeste par une bulle fine qui laisse une sensation agréable en bouche. Structure moyenne-haute, avec un bon équilibre entre alcool et acidité. Onctueux en bouche. Arrière-goût moyen rappelant les fleurs et les fruits blancs