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Origin: Communauté de Madrid.
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Pièce entière de 500 gr environ.
Pièce entière de 500 gr environ
L'épaule d'agneau de lait est un morceau un peu plus petit que le gigot. Il existe plusieurs types d'agneau et l'un d'entre eux est l'agneau de lait qui n'a été nourri qu'au lait maternel pendant 45 jours seulement. Le fait d'être nourri uniquement de lait rend la viande beaucoup plus tendre et plus douce. La graisse de ce type d'agneau peut être facilement séparée avant la cuisson, ce qui est beaucoup plus difficile lorsqu'ils sont plus âgés
Propriétés et avantages:L'agneau de lait est une viande riche en protéines et en grandes quantités d'acides aminés essentiels. Sa teneur en fer aide à prévenir l'anémie et son potassium régule le fonctionnement du système nerveux. Grâce à la vitamine B qu'il contient, il nous protège des maladies cardiovasculaires. Ils ont une contribution énergétique très élevée
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes:
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes:
Calories : 225 kcal
Protéines : 18 g
Lipides : 17 g
Glucides : 0 g
Fer : 1,9 mg
Zinc : 2,1 mg
Cholestérol : 78 mg
Phosphore : 170 mg
Potassium : 230 mg
Conservation et conseils:
Vous pouvez le tamiser avec quelques gouttes de jus de citron ou même avec le zeste. Une autre façon de le conserver si vous ne le mangez pas immédiatement est de le tremper dans de l'huile de tournesol et de le couvrir hermétiquement. Une astuce pour donner un bel aspect à l'agneau consiste à le laver à l'eau chaude avant de le faire rôtir afin d'éliminer les aspérités de la peau. Vous pouvez le tremper dans l'eau, le laisser reposer puis le sécher. Lorsque vous allez le faire rôtir, l'idéal est de mettre de l'eau dans le plateau supérieur, mais elle ne doit jamais être en contact avec l'épaule. L'eau sert uniquement à fournir de l'humidité
Réception et usages en cuisine:
La meilleure façon de manger de l'agneau est de le faire rôtir ; il est très important de contrôler le temps de rôtissage et de retourner l'agneau pour qu'il soit rôti des deux côtés ; toutes les 15 minutes, vous devez changer de côté. Le temps de cuisson dépendra de la taille de l'épaule. Il est très important que le rôtissage se fasse lentement, sans dépasser les 160 degrés. Une astuce pour savoir si l'agneau est presque cuit est lorsque la viande de l'os supérieur commence à se contracter. C'est à ce moment que vous devez activer la fonction gril et augmenter la température
