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L'un des joyaux gastronomiques de l'Espagne. Expression maximale de la couleur, de la saveur et de l'arôme du porc ibérique qui laisse au palais cet arrière-goût particulier dû à l'élevage en pâturage d'animaux en totale liberté qui ont eu une alimentation à base de glands, d'herbe et de racines
L'autre joyau de la gastronomie. La Paleta de Bellota 50% Finca Jarallana, est toujours affinée comme le faisaient nos ancêtres. La patte avant, toujours plus juteuse que le jambon, a ce milieu veineux et cette couleur rouge intense, imprégnée d'un arôme unique et accompagnée d'une saveur indescriptible résultant d'un porc qui a erré librement dans nos pâturages et qui n'a mangé que des glands, de l'herbe et des racines.
La différence avec la Paleta Bellota est la différence entre la Paleta Bellota et la Paleta Bellota Bellota
La différence avec la Paleta de Bellota nourrie à 100% de glands, dans celle-ci, nos mères de race sont inséminées à partir de porcs de race Duroc qui lui donnent cette infiltration de graisse musculaire tant recherchée. Lorsque nous avons la Paleta de Bellota 50% Raza Ibérica et après l'avoir parée pour enlever l'excès de graisse qui recouvre la partie maigre, nous la mettons dans le sel, environ un jour par kilo de poids de la même
Après cela, on le place dans un séchoir à une température de 2-4ºC et une humidité relative très élevée qui simule la saison hivernale, qui est celle où l'on abattait les porcs que les gens avaient l'habitude d'abattre chez eux
Au fur et à mesure que le temps passe, la température augmente progressivement et l'humidité diminue, et ce pendant une période de 6 à 7 mois, c'est à ce moment-là qu'ils sont transférés dans une salle de séchage naturel où ils passeront le reste de leur vie. C'est dans ce séchoir naturel que se produit la différenciation de notre produit, où les courants d'air caressent l'épaule et où les variations de température qui se produisent jour après jour provoquent l'hydrolyse enzymatique des protéines, générant des acides aminés tels que l'acide glutamique, l'alanine ou la lysine qui lui donnent cette saveur intense et agréable ou la lipolyse de la graisse qui lui donne cet arôme enivrant. Dans ce séchoir naturel, la palette passe au moins un an et demi et est ensuite suspendue dans une cave où la température est d'environ 14-16ºC où la pièce fixe cette couleur et cet arôme de la phase précédente
Nos pièces, en général, ont juste la bonne quantité de sel, afin que vous puissiez apprécier les arômes et les saveurs mis en valeur dans leur juste mesure
INGRÉDIENTS : Épaule ibérique nourrie aux glands, sel, sucres, conservateurs E-252 et E-250 et antioxydant E-300
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g
| Valeur énergétique | 1493 kJ/ 357 kcal | Graisses | 25,30 g |
| Dont saturés | 9,50 g | Hydrocarbures | 0,95 g |
| Dont sucres | 0.80 g |
| Protéines | 31,80 g |
| Sel | 4,20 g |
