La sélection d'huile d'olive extra vierge est une huile sélectionnée parmi les meilleurs 500 000 kilos produits en cave. Elle est mise en bouteille filtrée.

Le filtrage est un procédé préalable à la mise en bouteille, par lequel l'huile passe à travers un filtre de terre de diatomées et de cellulose (substances inertes qui n'altèrent pas les propriétés organoleptiques de l'huile) pour obtenir un filtrage et un éclaircissement homogènes de l'huile. En bref, ce procédé permet d'éliminer les petits solides en suspension qui peuvent rester dans l'huile.

Cette huile est lisse, équilibrée et fluide en bouche. Il a une amertume et un piquant léger-moyen. Son arôme rappelle les fruits mûrs ou la bouillie de fruits (pomme, banane), avec des notes d'herbe verte fraîchement coupée (herbe, feuille d'olivier), de noix et d'amandes douces.

Cette huile est traitée à froid (température ambiante, TOUJOURS inférieure à 25 ºC, aucune chaleur n'est ajoutée au cours du processus).

Zone de collecte : PAYSAGE DE SEVILLE ET MONTAGNES DU SUD-OUEST DE SEVILLE