FAZENDA LAGOA (DECAFFEINATED)Brésil

Située à l'arrière des montagnes Tres Pontas (trois points), cette exploitation est sous la responsabilité d'Antonio Vitor Archanjo depuis 1998, date à laquelle il a enfin pu acheter ses propres terres et plantations de café. Antonio a commencé sa vie dans le café en travaillant dans une ferme dans une pépinière et à ce moment-là, la graine a été plantée pour lui jusqu'au jour où il a acheté sa propre ferme.

Avec la taille de la ferme, Antonio a l'aide de 5 familles qui vivent dans une maison sur la ferme et travaillent toute l'année pour lui avec toutes les étapes du cycle du café. Ils sont capables de récolter mécaniquement et commencent généralement la récolte en mai/juin, car l'exploitation est située à des altitudes légèrement inférieures. Une grande partie du café de l'exploitation est transformée de manière naturelle, car Antonio a investi dans l'exploitation pour acheter des équipements de transformation et des séchoirs mécaniques. Avec des soins et une attention particulière au café, ils peuvent produire d'excellents cafés même s'ils ne se trouvent pas aux altitudes les plus optimales

Ce lot naturel a été sélectionné car il présente les meilleures saveurs et caractéristiques pour l'élever au rang de café de spécialité. Le café a été cueilli et séparé avant d'être séché sur un patio pendant trois jours, puis terminé dans un séchoir mécanique à une température contrôlée et régulée. Après cela, le café est nettoyé avant d'être livré à la coopérative.

Le café est fermenté pendant 18 à 24 heures, puis débarrassé des mucilages, trié en Canaux et infusé pendant une nuit. Ce lot particulier est un décaféiné au CO2, c'est-à-dire qu'il est décaféiné avec du CO2 comprimé, puis, comme la méthode Swiss Water, il est filtré avec des filtres à charbon et de l'eau de source