Variété : Grenache Appellation d'Origine Calatayud 25% des raisins égrappés, 75% de grappes entières. Macération à froid, fermentation à basse température dans des cuves en bois et des cuves en ciment pendant environ 21 jours. Élevage en œufs Nomblot et en fûts de chêne français de 300 et 500 litres.