Appelées "hoshi nori" en japonais, ces feuilles d'apparence violette nécessitent un bref grillage en dépliant la feuille et en la tenant au-dessus d'une flamme à gaz ou d'un brûleur électrique jusqu'à ce qu'elle commence à devenir verte. Ils constituent un en-cas idéal ou un emballage pour les rouleaux de riz ou les sushis. Déchiré ou coupé aux ciseaux en fines lamelles, le nori constitue une délicieuse garniture pour les plats de céréales, de nouilles et de légumes, ainsi que pour les soupes et les salades. Comme de nombreux aliments, le nori est disponible en différentes qualités. Les qualités inférieures sont d'un noir violacé terne et n'ont pas le lustre éclatant du Nori japonais Clearspring, dont la texture fine et uniforme et la couleur vert foncé translucide sont la preuve de son excellente qualité.
La production de Clearspring Nori
Le légume de mer Clearspring Nori est cultivé et produit selon des méthodes traditionnelles à Kyushu, au Japon. Si certaines variétés d'algues, comme le hijiki, l'arame et la dulse, sont récoltées à l'état sauvage selon des pratiques durables, d'autres, comme le nori, sont largement cultivées au Japon et dans d'autres pays d'Asie orientale. Bien que récoltée à l'origine à l'état sauvage, la nori est cultivée au Japon depuis plus de 300 ans. Chaque année, des filets faits de cordes tissées imprégnées de spores de nori sont suspendus entre de longues perches de bambou installées dans des baies calmes et peu profondes. La hauteur de chaque filet est soigneusement réglée de manière à ce qu'il reste au-dessus du niveau de l'eau à marée basse, afin que les nori en croissance bénéficient d'un ensoleillement maximal, mais sous le niveau de l'eau, afin que les plantes soient régulièrement lavées à marée haute. Pendant les mois les plus froids, les délicates plantes de nori poussent pour recouvrir l'ensemble du filet. À la fin de l'hiver, elles sont récoltées et ramenées à terre, où elles sont lavées, coupées, tranchées finement et séchées.
Comment utiliser:
Pour préparer, faites brièvement rôtir chaque feuille au-dessus d'une flamme de gaz ou d'un brûleur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne d'un vert éclatant. Utilisez-les pour faire des rouleaux de sushi, coupez-les en quatre avec des ciseaux pour envelopper des boules de riz ou coupez-les en fines bandes pour une garniture savoureuse pour les céréales, les nouilles, les soupes et les salades
