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Les filets de veau blanc, appartiennent à une viande avec une très faible teneur en matières grasses, en raison de l'alimentation de l'animal, conservant cependant toutes les protéines et l'énergie de la viande, ce qui les rend particulièrement adaptés aux enfants et aux personnes âgées en raison de leur tendreté et de leur goût doux.