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L'étendard de la gastronomie espagnole. Morceau de la région lombaire du porc ibérique attaché à la colonne vertébrale d'animaux qui ont vécu dans de vastes champs d'Extremadura en se nourrissant principalement du joyau de cette terre : le gland. Selon les études scientifiques réalisées sur ces morceaux, les produits de gland sont riches en oméga 3, 6 et 9, réduisant le cholestérol chez les personnes qui consomment régulièrement ces produits. Cette pièce possède le marbrage tant désiré résultant d'une sélection génétique d'animaux que nous avons effectuée depuis plus de 20 ans et, d'autre part, de ce mouvement constant à travers les différentes clôtures, car le porc est un animal curieux par nature, pouvant parcourir plus de 15 km par jour. Le processus de maturation dure environ 10 mois et commence par l'assaisonnement de la pièce avec une formule que nous utilisons depuis des décennies et que nous avons maintenue inchangée pour que le lomo une fois séché ait toujours le même goût. Une fois assaisonné avec de l'ail, du paprika, du sel, ... nous le mettons en boyau et le suspendons dans un séchoir avec une humidité de 90% et 4ºC que nous régulons jusqu'à ce qu'elle atteigne des conditions similaires à celles du séchoir naturel où elle restera environ 6 mois et les courants d'air et les fluctuations de température lui donneront cette couleur, ce parfum et ce goût si appréciés et caractéristiques. Lorsque la pièce est uniformément séchée et a perdu plus de 30% de son poids, un opérateur qualifié choisit celles qui ont atteint le bon point de maturation et les emballe pour qu'elles conservent tout leur arôme et leur goût. INGRÉDIENTS : Lomo de cerdo ibérico de bellota, sel, paprika, épices, dextrose, dextrine, protéine de LAIT, protéine de SOJA, antioxydants (E-300, E-301) et conservateurs (E-250, E252)