La série Or est élaborée à partir d'anchois issus de la pêche au chalut acquise dans les ports de pêche de la mer Cantabrique au mois d'avril et mai, où nous sélectionnons les meilleurs lots pour leur taille et leur fraîcheur. Après avoir été affiné dans du sel marin pendant environ un an en cave et avoir atteint son point de maturation optimal, nos fileteurs préparent de manière totalement artisanale les délicieux filets qui seront finalement recouverts d'huile d'olive de première qualité dans une large gamme de formats de haute qualité.