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La sélection Finca Monte Alto provient du "pago Monte Alto", l'une des parcelles les plus emblématiques de Fillaboa sur une élévation d'environ 150 mètres au-dessus du niveau de la mer avec 6,7 hectares, dont seulement environ 10 000 bouteilles sont produites, selon le millésime. Le vignoble a 28 ans, est conduit en espalier et le sol est de texture limono-sableuse, avec une abondance de galets en raison de sa proximité avec la rivière Miño. Quel est le processus de production? Ce vin est produit de manière traditionnelle avec une fermentation alcoolique à température contrôlée, 14ºC au début et 16ºC à la fin. Des levures indigènes sélectionnées sont utilisées et le vin est maintenu sur lies fines pendant 12 mois dans des cuves en acier inoxydable. Après cette période, le vin est stabilisé par le froid, filtré par des terres diatomées et mis en bouteille. Fillaboa Selección Finca Monte Alto est un grand vin albariño avec un énorme potentiel de vieillissement. Il est aromatique, franc et frais, structuré et complexe.