Fromage mélange mi-affiné de Rabel Apparence Extérieur : croûte traitée, non comestible de couleur noire, avec des côtés gravés en zigzag (vannerie) et des faces imprimées en pointe de diamant. Intérieur : pâte ferme et compacte, de couleur ivoire blanc et présentant des yeux bien marqués et nombreux, répartis de manière inégale. Texture : mi-dure, bonne crémosité et élasticité. Arôme : de type moyen, avec des notes lactiques de yaourt et de beurre. Goût : équilibré, mettant en avant une agréable acidité, une touche sucrée et une note de fruits secs. Accord mets-vins : vin rouge jeune, frais et aromatique. Tempranillo ou rosés fruités. Bières légères de type lager. Consommation : Doit être tempéré pendant le temps nécessaire jusqu'à ce qu'il atteigne une température proche de 18ºC, qui est idéale pour sa consommation.