Fromage Albarracin au romarin

Fromages fabriqués exclusivement à partir de lait de brebis frais pasteurisé provenant de notre propre élevage de brebis laitières.


Formes à pâte pressée ferme, obtenues par coagulation majoritairement enzymatique et maturation avec une flore bactérienne lactique. Ils se caractérisent par une saveur plus intense.


Le petit format de 700 grammes nécessite un affinage minimum de 4 mois, ce fromage après avoir été élaboré et après une brève période d'aération et de croûtage est recouvert de feuilles de romarin sélectionnées, en s'affinant il acquiert la saveur et l'arôme de la plante aromatique. La pâte est de couleur or pâle à la coupe, avec des yeux de taille moyenne et une odeur légèrement laiteuse. Le fromage grand format est affiné pendant une période plus longue, au moins 6 mois. Dans les deux types de fromage, le salage est d'intensité moyenne à faible.


Croûte : Dans ce type de fromage, qui est assaisonné en surface, il est fréquent que la croûte devienne plus moisie. Grâce à son processus spécial de maturation, le fromage acquiert un agréable arôme de romarin et de sarriette.