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Si vous aimez le fromage au goût intense et durable, celui-ci est pour vous. Le fromage de lait cru de brebis et de vache LA MIMBRE est le résultat de la combinaison de lait de brebis et de vache. Chaque jour, à l'arrivée des différentes fermes desquelles ils sont partenaires de la coopérative, la matière première est soumise à une analyse pour vérifier que le lait est en parfait état et exempt de contaminants, le mélange des laits est ensuite incorporé avec de la présure et des ferments lactiques et la température est progressivement augmentée jusqu'à environ 33°C, ce qui donne lieu à la coagulation et au petit-lait. Le petit-lait est retiré et une machine montée sur un support rectangulaire avec des lames parallèles le long de celui-ci, passe plusieurs fois en coupant la coagulation en petites portions. Ensuite, elles passent dans des moules circulaires qui sont placés en ligne et un piston se charge de les presser pour qu'ils "transpirent" le peu de petit-lait qu'il pourrait rester et pour créer une pièce solide. Ensuite, ces mêmes pièces sont immergées dans un circuit d'eau fermé avec du chlorure de sodium qui leur donnera cette touche de sel. Le temps d'affinage de ce fromage est d'environ 9 mois pendant lesquels les bactéries provenant du lait et celles que nous avons ajoutées lors de la première phase de production vont provoquer une série de réactions de fermentation qui lui donneront ce goût et cet arôme si caractéristiques. INGRÉDIENTS : lait, présure, sel et additifs E-252 et E-509. Absence de colorants et conservateurs.