Fromage bleu fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, le processus de maturation se déroule dans des grottes naturelles dans les Picos de Europa. Dans ces grottes, l'humidité relative est de 90% et la température varie entre 8 et 12 °C. Dans ces conditions, des champignons penicillium se développent dans le fromage, ce qui lui donne ses zones et ses veines bleu-vert, et il a un goût délicieux et crémeux, notamment pour les tartinades ou les sauces.