Achetez le fromage Cabrales de la fromagerie Vega de Tordín, l'une des fromageries qui a remporté le plus de prix, célèbre pour "Le fromage de 11 000 euros", le montant qui a été payé lors de l'enchère pour le fromage dans le concours du fromage Cabrales. Une fromagerie dirigée par des mains expertes qui, après 6 générations de maîtres fromagers, continue à produire l'un des meilleurs fromages de Cabrales
La zone d'élaboration du fromage Cabrales couvre le conseil de Cabrales et trois villages voisins du conseil de Peñamellera Alta
Le fromage Cabrales est un fromage naturel, fabriqué à la main par les agriculteurs eux-mêmes, avec du lait de vache cru ou un mélange de deux ou trois types de lait : vache, brebis et chèvre. Le lait utilisé pour sa production provient exclusivement des exploitations d'élevage établies dans la zone de production et contrôlées par le Conseil régulateur. Le lait des deux traites de la journée, matin et soir, est utilisé
Une fois le fromage fabriqué, il est placé dans des grottes naturelles dans les montagnes pour s'affiner pendant deux à cinq mois, pendant lesquels l'artisan change la position des pièces pour que chaque côté soit assaisonné. Les grottes sont situées au cœur des Picos de Europa, où la température est fraîche et l'humidité élevée. Ces conditions favorisent le développement de moisissures de type pénicillium dans le fromage pendant la maturation, ce qui lui donne ses zones et ses stries bleu-vert. Sa saveur est légèrement épicée, plus prononcée lorsqu'il est fabriqué avec du lait pur de chèvre et de brebis ou dans un mélange
Le fromage n'a pratiquement pas de croûte, car il présente une surface lisse et douce semblable à celle de l'intérieur, la masse est crémeuse, avec une odeur très forte et convient pour être tartinée ou également pour préparer des recettes de haute cuisine, qui utilisent des sauces de ce fromage comme un complément puissant et exquis aux viandes et aux légumes
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Nous rappelons qu'Origen est également un distributeur de fromages des Asturies pour les professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et du commerce
