Fromage Columela Caseus

Rosarum biologique de chèvre Payoyo le Fromage Columela Caseus

Rosarum environ 450 grammes.

Fromage développé selon les techniques de conservation des fromages de l'époque hispanique, en suivant les traités de l'arpenteur gaditain Columela. Fromage biologique de chèvre payoya, affiné pendant trois mois et fermenté pendant quarante jours en malolactique.

Notes de dégustation : Texture ferme, crémeuse et compacte. Il a été traité par macération et injection d'une boisson aromatisée à base de pétales de roses naturelles et d'épices (vin rosarum), ce qui a renforcé ses caractéristiques organoleptiques, ajoutant de l'intensité et de la rondeur à son goût, qui se fond de manière équilibrée avec un élégant arôme d'agrumes, de fruits rouges et de roses, ainsi que de légères notes épicées.

Nous vous en disons un peu plus sur ce merveilleux projet

L'archéogastonomie est un projet d'entreprise et culturel où l'on peut acquérir des produits, des expériences gastronomiques et touristiques enracinés dans l'histoire et l'archéologie des civilisations méditerranéennes. Associé à la science et à la gastronomie, ce projet ne peut être compris que grâce aux résultats obtenus au fil des ans dans les cercles les plus éminents de l'Université de Cadix et de l'Université de Séville. Grâce aux différentes approches méthodologiques et scientifiques, nous avons pu développer une grande diversité de produits de la cuisine romaine, récupérés grâce aux anciennes sources et aux processus technologiques et chimiques des aliments : vins de la Rome antique, fromages récupérés des textes des arpenteurs romains, garum - la célèbre sauce de haute cuisine de l'Antiquité - et bien d'autres produits de l'histoire ancienne méditerranéenne.