Le fromage Comté AOP 12-18 mois Marcel Petite est un fromage français fabriqué dans la région proche de la Loire et affiné pendant plus de 12 mois dans les caves du Fort Saint Antoine (Doubs). La maison Marcel Petite affine le Comté, le fromage à pâte dure le plus populaire en France, lentement et à basse température pour que les amateurs de fromage du monde entier puissent l'apprécier à sa pleine expression. Ce fromage français au lait cru de vache, nourri dans les riches pâturages des montagnes du Jura ou des Alpes françaises, est fabriqué sans aucun additif et mûrit pendant 18 mois. Sa pâte cuite, douce, crémeuse et jaune, a des arômes floraux et un goût fruité en été, et de noix en hiver. Au cours de son processus de maturation, la croûte devient de couleur jaune doré et se durcit. Il est moins piquant que son homologue suisse, le Gruyère. Il se marie bien avec un vin d'Arbois, qu'il soit blanc, rosé ou rouge, un Côte du Jura blanc ou rouge, et enfin d'autres blancs comme le Corton-Charlemagne ou le Graves supérieur. Étant un fromage fruité et peu acide, il est très polyvalent, que ce soit dans les salades, les fondues, les sandwiches ou râpé sur n'importe quel plat. Il est également souvent accompagné de fruits secs. Histoire du fromage Comté AOP Marcel Petite Dans un ancien fort militaire souterrain de Saint Antoine, se cache l'une des plus grandes caves naturelles de maturation où reposent les célèbres Comtés de Marcel Petite : il s'agit du Fort Saint Antoine. Le Fort Saint Antoine, situé à une altitude de 1100 mètres, a été construit vers 1880 pour protéger la frontière franco-suisse. À partir de 1966, il a été transformé en cave par Marcel Petite, affineur de Comtés. Dans les années 60, il a imaginé un affinage lent permettant à la nature, au lieu et à la climatologie de le guider. Le Fort Saint Antoine offre des conditions naturelles et spécifiques de température et d'humidité qui favorisent le développement de saveurs complexes et la texture caractéristique des fromages, transformant les Comtés en œuvres d'art.