Fromage d'Albarracin au romarin

Fromages fabriqués exclusivement à partir de lait de brebis frais pasteurisé provenant de leur propre troupeau de brebis laitières, fromages à pâte pressée ferme, obtenus par coagulation majoritairement enzymatique et affinage avec une flore bactérienne lactique. Ils se caractérisent par une saveur plus intense. Le petit format de 700 g nécessite une période d'affinage minimale de 4 mois. Après sa fabrication, ce fromage est recouvert de feuilles de romarin sélectionnées et, après une courte période d'aération et de croûtage, il acquiert la saveur et l'arôme de la plante aromatique en s'affinant. La pâte est de couleur or pâle à la coupe, avec des yeux de taille moyenne et une odeur légèrement laiteuse. Le fromage grand format est affiné pendant une période plus longue, au moins 6 mois. Dans les deux types de fromages, le goût salé est d'intensité moyenne à faible.Croûte : dans ce type de fromage affiné en surface, il est fréquent que la croûte devienne plus moisie. Grâce à son processus spécial de maturation, le fromage acquiert un agréable arôme de romarin et d'herbes savoureuses