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Dans l'élevage d'Encinasola, nous fabriquons des fromages uniquement à partir du lait de nos brebis, obtenant ainsi un produit unique et durable. Nous sommes situés en Castille-La Manche, berceau du fromage et d'une grande tradition d'élevage, plus précisément dans la localité de Porzuna (Ciudad Real), un village situé aux pieds du Parc national de Cabañeros et au pied des Monts de Tolède. Tout cela, ajouté à la qualité de la matière première, qui provient de nos propres brebis, nous permet d'obtenir un fromage unique. Actuellement, presque tous les produits de notre catalogue sont récompensés aux World Cheese Awards.