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Dans l'élevage Encinasola, nous fabriquons des fromages uniquement à partir du lait de nos brebis, ce qui nous permet d'obtenir un produit unique et durable. Nous sommes situés en Castille-La Manche, berceau du fromage et avec une grande tradition d'élevage, plus précisément dans la localité de Porzuna (Ciudad Real), un village qui se trouve aux abords du Parc national de Cabañeros et au pied des Montes de Toledo. Tout cela, ajouté à la qualité de la matière première, qui provient de nos propres brebis, nous permet d'obtenir un fromage unique. Actuellement, presque tous les produits de notre catalogue ont remporté un prix aux World Cheese Awards.