Dans notre élevage Encinasola, nous fabriquons des fromages uniquement à partir du lait de nos brebis, en obtenant ainsi un produit unique et durable. Nous nous trouvons en Castilla La Mancha, berceau du fromage et avec une grande tradition d'élevage, plus précisément dans la localité de Porzuna (Ciudad Real), un village situé aux contreforts du parc national de Cabañeros et au pied des monts de Tolède. Tout cela, ajouté à la qualité de la matière première, qui provient de nos propres brebis, nous permet d'obtenir un fromage unique. Actuellement, presque tous les produits de notre catalogue bénéficient d'un prix aux World Cheese Awards.