Processus de fabrication
Fabriqué avec du lait de brebis pasteurisé et de la truffe noire, le jour de sa fabrication, l'arôme de la truffe imprègne tous les recoins de la fromagerie, ce qui en fait l'un des fromages ayant le plus grand pouvoir aromatique, avec le fromage bleu
Notes de dégustation
C'est un fromage à l'intensité aromatique moyenne-haute, avec des notes olfactives de terre, de grotte, de moisissure et de champignon. En bouche, on retrouve des notes aromatiques de caramel et de café, de lait cuit et une légère note de noix de muscade
Légèrement granuleux, sec, soluble en bouche, avec de très légères notes salines et d'agrumes, et une grande persistance en bouche
Appariement alimentaire
Malgré son puissant arôme de truffe, ce n'est pas un fromage excessivement agressif en bouche, donc l'associer à un vin rouge est généralement un bon choix.
Lorsqu'il est associé à un vin rouge, c'est un bon choix
