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L'élevage Encinasola a été fondé en 1997, commençant avec un petit troupeau, et depuis lors, nous n'avons cessé de croître, tant en nombre d'animaux (recensement actuel : 3500 moutons), qu'en installations, en veillant au confort de nos animaux, ainsi que dans la fabrication et la commercialisation de notre fromage pur de brebis. Conscients que nous disposons d'une excellente matière première, nous transformons notre lait pour produire du fromage, uniquement avec la production des moutons de notre élevage.