Ce Fromage de chèvre est un fromage cylindrique blanc ivoire propre aux arômes caprins remarquables, sa pâte est à demi-dure et il est assez équilibré en bouche. Le fromage a peu d'yeux et ceux-ci sont de petite taille et répartis de façon aléatoire.
Sa croûte est jaune, fine et semi-dure. Sa texture est lisse au toucher et sa pâte est d'une élasticité moyenne. Il a un arôme laitier qui se mêle harmonieusement aux arômes de l'affinage, et en bouche les arômes et les odeurs du nez sont intensifiés. Il se caractérise par un arrière-goût accentué, légèrement persistant, doux, agréable et équilibré
Fromage cylindrique fabriqué à Quesería de Bedón à Frieras, (Posada de Llanes, Asturies) avec du lait de chèvre pasteurisé provenant de leur propre troupeau
Lait pasteurisé auquel on ajoute de la présure animale. Une fois le caillé obtenu, il est coupé et égoutté, placé sur des toiles dans des moules perforés et après un court repos, le pressage commence. Il est salé dans une saumure, dont la durée varie en fonction du poids des morceaux et du type de fromage à fabriquer. On les laisse sécher un court instant et on les transfère immédiatement dans la chambre de maturation, où le toucher et l'œil du maître fromager leur donnent le point de maturation approprié
La conclusion est que nous avons des fromages des Asturies très bien faits, qui respectent la tradition et les formes des fromages à la crème typiques de la région
La Quesería de Bedón tire son nom de la rivière Bedón, à côté de laquelle se trouve la fromagerie. Cette rivière se jette dans la mer à côté du beau et mythique monastère de San Antolin
La Quesería Bedón produit trois types de fromage différents à partir du lait pasteurisé de ses propres animaux, en plus de ce fromage de vache, elle produit Bedón de Cabra et Bedón de Mezla (chèvre et vache), ainsi que du Requesón et du Queso Fresco (fromage frais)
Le processus artisanal est respecté dans toutes les étapes de la production, de l'élevage du bétail à la fabrication des fromages. Ils ont leur propre bétail, de bons pâturages, une expérience du processus de production et de bonnes méthodes de travail
La Quesería Bedón a remporté plusieurs prix pour la qualité de ses produits artisanaux. En 2006 et 2007, ses fromages ont été distingués parmi les meilleurs d'Espagne lors d'un concours de dégustation organisé dans le cadre des 20e et 21e salons internationaux du Gourmet Club. En 2005, à Oviedo, elle a remporté un prix à la Foire de l'Ascension. L'association de dégustation El Pláganu, à Avilés, lui a également décerné le prix du meilleur fromage des Asturies en 2008
