Type de fromage
Fromage semi-cuit à pâte pressée non cuite
Fromage semi-cuit
Fromage semi-cuit à pâte pressée non cuite
Type de lait
Fait avec du lait de chèvre pasteurisé
Fait avec du lait de chèvre pasteurisé.
Fait avec du lait de chèvre pasteurisé
Type de coagulation
Coagulation enzymatique
Coagulation enzymatique avec présure animale.
Coagulation enzymatique avec présure animale
Maturation
Maturation d'environ 1 à 4 mois pour les fromages de taille moyenne et de 1 à 2 mois pour les mini-fromages.
Maturation d'environ 1 à 4 mois pour les fromages de taille moyenne et de 1 à 2 mois pour les mini-fromages.
Forme et poids
Les poids indiqués pour chaque pièce sont approximatifs.
Les poids indiqués pour chaque pièce sont approximatifs
Description organoleptique
Fromage à croûte fine et lisse avec de légères marques des chiffons utilisés pour l'envelopper dans les moules. La couleur de cette croûte naturelle est grisâtre en raison du développement de certaines moisissures, ce qui lui donne une odeur de cave. La pâte est de couleur blanche, bien qu'elle fonce au fur et à mesure de sa maturation. Il s'agit d'une pâte compacte semi-dure qui ne présente pratiquement pas d'yeux et dont la texture est beurrée et légèrement granuleuse. La saveur est lactique, légèrement acide et salée, avec des arômes de noix et de yaourt. Il est légèrement persistant et laisse une agréable et subtile amertume à la fin
