Fromage de chèvre Letux Semi

Type de fromage

Fromage à pâte pressée non cuite semi-cuite

Type de lait

Fait avec du lait de chèvre pasteurisé

Type de coagulation

coagulation enzymatique avec de la présure animale

Maturation

Forme et poids

500grs.

Les poids indiqués pour chaque pièce sont approximatifs.

Organoléptic description

Fromage à croûte fine, lisse avec de légères marques des chiffons utilisés pour l'envelopper dans les moules. La couleur de cette croûte naturelle est grisâtre en raison du développement de quelques moisissures, ce qui lui donne une odeur de cave. La pâte est de couleur blanche, bien qu'elle fonce au fur et à mesure de sa maturation. Il s'agit d'une pâte compacte semi-dure qui ne présente pratiquement pas d'yeux et dont la texture est beurrée et légèrement granuleuse. La saveur est lactique, légèrement acide et salée, avec des arômes de noix et de yaourt. Il est légèrement persistant et laisse une agréable et subtile amertume à la fin.