Iratxe Smoked Idiazabal D.O. Fromage Iratxe wedge 275 grs. approx.
Iratxe Smoked Idiazabal D.O. Cheese
Ce fromage à D.O. Idiazabal est élaboré avec du lait cru et entier de brebis, des races Latxa et Carranza, autochtones du Pays basque. Il subit un processus de maturation d'au moins 2 mois. Il s'agit d'un fromage de forme cylindrique, dont les côtés sont sensiblement plats. Il a une croûte dure, propre et jaune pâle. La pâte est compacte et sa couleur varie du blanc à l'ivoire jaunâtre. Elle peut présenter de petits trous répartis de manière irrégulière. Il a une teneur en matières grasses de 45% ou plus
La saveur de l'Idiazabal est intense, large (" bouche pleine "), équilibrée et caractéristique. Une saveur propre et consistante avec un caractère marqué "lait de brebis affiné" et une certaine saveur de présure naturelle.
Idiazabal a une saveur propre et consistante avec un caractère marqué "lait de brebis affiné" et une certaine saveur de présure naturelle
Le fumage du fromage Idiazabal est facultatif et a lieu à la fin du processus d'affinage. La pratique du fumage du fromage est très répandue à Urbasa et Entzia. Dans d'autres endroits, il n'est pas d'usage de fumer les fromages. Selon le bois utilisé et le temps de fumage, on obtient des caractéristiques organoleptiques différentes. Le fromage Idiazabal fumé de 2 à 5 mois d'affinage est doux et crémeux. Il est fumé juste avant d'être commercialisé, avec du bois de bouleau, de hêtre, de cerisier ou d'aubépine, pendant six heures dans une braise. Son goût fumé est suffisamment doux pour remplir la bouche sans masquer la saveur du fromage lui-même. Son arôme est fort, parfumé et très agréable. C'est un fromage à pâte pressée et dure. Sa couleur tend vers l'ocre brunâtre ou la caldeira
Le fromage d'Idiazabal peut être servi en apéritif ou en dessert, ce dernier étant le plat final des menus des cidreries, accompagné de fromage frais et de gelée de coings, etc. En effet, dans des préparations de toutes sortes, mais surtout accompagné de quelques noix, d'un bon cidre ou d'un bon vin
Origin
Zamudio, Bizkaia, Euskadi.
Bizkaia, Euskadi
Le mouton de Latxa
Le mouton de Latxa
Le MOUTON LATXA est un petit animal rustique. Une brebis laitière qui produit une quantité limitée de lait mais de grande qualité. Le fromage fabriqué à partir de ce lait se distingue par sa forte teneur en calcium, ce qui fait de l'Idiazabal un aliment approprié pour prévenir l'ostéoporose. Son rôle dans la prévention des caries dentaires, en empêchant la croissance de certains des micro-organismes qui en sont la cause, est peut-être moins connu. Cette propriété est due à sa faible teneur en glucides et au fait qu'il augmente la sécrétion de salive
L'origine est dans la nature. Depuis plus de huit mille ans, bergers et moutons suivent les anciens itinéraires déterminés par les saisons, afin de profiter d'une nourriture naturelle qui suit un cycle immuable
Format : cale emballée sous vide d'environ 275 grammes.
Taille : cale emballée sous vide de 275 grammes environ
