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Fromage mélange mi-affiné de Rabel Apparence Extérieur : croûte traitée, non comestible de couleur noire, avec le côté gravé en zigzag et les faces imprimées en pointe de diamant. Intérieur : pâte ferme et compacte, de couleur blanc ivoire et présente des yeux bien marqués et nombreux, répartis de manière inégale. Texture : mi-dure, bonne onctuosité et élasticité. Arôme : de type moyen, avec des notes lactiques de yaourt et de beurre. Goût : équilibré, mettant en avant une agréable acidité, une touche sucrée et une finale de fruits secs. Accord : Vin rouge jeune, frais et aromatique. Tempranillo millésimé ou rosés fruités. Bières légères de type lager. Consommation : Doit être tempéré pendant le temps nécessaire jusqu'à atteindre une température proche de 18ºC, qui est idéale pour sa dégustation.