Fromage P.D.O. De La Serena.

Authentique Torta de La Serena. Ce fromage, produit dans le nord-ouest de la province de Badajoz, est élaboré à partir de lait cru de brebis mérinos par coagulation enzymatique avec de la présure végétale autochtone. Le lait est mélangé à une présure végétale fabriquée à partir de la fleur du chardon sauvage, qui est responsable de sa transformation en fromage. Il est mûri pendant 60 jours. Le fromage est légèrement pressé. Il est en forme de gâteau avec des bords souples et une texture lisse et très onctueuse en bouche. Sa saveur est légèrement amère, très crémeuse et avec une grande variété d'arômes. Il est conseillé de le servir en coupant la partie supérieure comme couvercle, car la forme liquide de sa pâte fait qu'il est conseillé de le servir avec une cuillère.

PARTAGE DES VINS : Nous recommandons de l'associer à des vins blancs vieillis en fût de chêne (Navarra, Penedés ou Riojas). Il se combine également avec les vins rouges crianza et de réserve (tels que Ribera del Duero, Rioja, Navarra), les vins de vieillissement oxydatif (Jerez) ou les vieux Manzanillas.

FICHE DE FAITS : Origine : Estrémadure/Lait : brebis de race mérinos/Traitement : M.G. brut / E.S. : plus de 50%/Maturation : 60 jours