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Fromage de chèvre semi-affiné Payoyo environ 400g
Fromage à base de lait entier coagulé par des enzymes, de couleur très claire grâce à sa croûte naturelle, très crémeux, avec un goût de fruits secs, affiné pendant au moins 35 jours et légèrement acide et savoureux.
Régulièrement récompensé aux World Cheese Awards.
*Prix pour un poids approximatif d'une portion de 400g.
Ferments lactiques, lysozyme d'œuf et sel. MG 32,19%.
Température de stockage 4º.
La fromagerie Payoyo fabrique des fromages avec le lait produit par les éleveurs du parc naturel de la Sierra de Grazalema, du parc naturel des Alcornocales et du parc naturel de la Sierra de las Nieves, ce qui permet de préserver la race de chèvre Payoya ou Montejaqueña, qui est en danger d'extinction. Parmi leur production, les fromages de brebis grazalemeña ou ceux mélanges de chèvre et de brebis ont également beaucoup de succès.
Traditionnellement, Payoyo produit des fromages de haute qualité et très appréciés par les fromagers.
La difficulté de trouver ce fromage artisanal en fait un fromage exclusif.
La chèvre Payoya est devenue célèbre pour la qualité de son lait et par conséquent, pour la qualité des fromages produits avec celui-ci.
Ce sont des fromages équilibrés et très protéinés. Produits avec du lait entier et une coagulation enzymatique, ils ont une croûte légèrement jaunâtre et un intérieur de couleur blanchâtre. C'est un fromage très crémeux qui mûrit pendant au moins 60 jours.
Or aux prix Castilla-León en 2001, 2003 et 2004
Or aux prix Guadalteba Andalucía en 2006
Or au FICADE en 2013
Argent aux World Cheese Awards en 2007, 2010 et 2011.
Bronze aux World Cheese Awards en 2013 et 2014
